E.A. Decaf Igarapé, Brasil

Igarapé, Brasilien

Nach über 3 Jahren Suche, um einen passenden koffeinfreien Kaffee zu finden, der in Milchgetränken wie einem Flat White funktioniert, freue ich mich sehr, diesen erstaunlichen koffeinfreien Kaffee mit Ihnen zu teilen.

Empfehlung: Milchgetränke wie Cappuccino oder Flat White

Aufbereitung: Natural

Anbauhöhe: 1250m

Varietäten: Mundo Nuovo, Catuai

Geschmacksnoten: Geröstete Haselnuss, Nougat, Karamell und Milchschokolade

E.A. Decaf

Ethylacetat (E.A.) – Dieser natürlich vorkommende Ester (vorhanden in Bananen sowie als Nebenprodukt fermentierter Zucker) kann isoliert und als Lösungsmittel verwendet werden, um sich mit Koffein zu verbinden und es aus grünem Kaffee zu entfernen. Zuerst wird der Kaffee sortiert und 30 Minuten lang unter niedrigem Druck gedämpft, um die Poren der Kaffeebohnen zu öffnen und sie für die Entkoffeinierung vorzubereiten. Der Kaffee wird in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat gegeben, wobei sich das E.A. mit den Salzen der Chlorogensäuren in den Bohnen verbindet. Der Tank wird über acht Stunden hinweg mehrfach entleert und neu gefüllt, bis kein Koffein mehr nachgewiesen wird. Die Bohnen werden erneut gedämpft, um die Ethylacetat-Spuren zu entfernen, obwohl E.A. nur in sehr hohen Mengen (400 Teile pro Million oder mehr) schädlich für den Menschen ist. Der Kaffee wird dann getrocknet und für den Export poliert.

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